今回の京都訪問のメインは、
大市のすっぽん料理です。
元禄年間創業のすっぽん料理専門店「大市」。
当時のままの店舗だそうです。
志賀直哉の「暗夜行路」、川端康成の「古都」、瀬戸内晴美の「京まんだら」など
数かずの小説や随筆に登場する「大市」。
300年以上もの歴史を持つ老舗の風格は違います。
ご案内されたのは小さな個室。
石灯籠が窓から見え隠れする、風情のある個室。
席につくと、かなり低めのテーブルにふきんがかけてあり、
器がセッティングされています。
このガーゼのふきんはお土産にお持ち帰りできます。
大市のすっぽん料理です。
元禄年間創業のすっぽん料理専門店「大市」。
当時のままの店舗だそうです。
志賀直哉の「暗夜行路」、川端康成の「古都」、瀬戸内晴美の「京まんだら」など
数かずの小説や随筆に登場する「大市」。
300年以上もの歴史を持つ老舗の風格は違います。
ご案内されたのは小さな個室。
石灯籠が窓から見え隠れする、風情のある個室。
席につくと、かなり低めのテーブルにふきんがかけてあり、
器がセッティングされています。
このガーゼのふきんはお土産にお持ち帰りできます。
先付 「すっぽんのしぐれ煮」
すっぽん鍋（○鍋）からよそったお料理
部位によってまったく異なった食感とお味。
身もコラーゲンたっぷりのゼラチン質のところも美味しいけれど、
スープがこれまたいいお味です。
すっぽんのスープでいただく雑炊が運ばれてきたところ。
信楽焼きの分厚い土鍋が、テーブルの上でまだぐつぐつ沸騰しています。
お餅と卵でとじた雑炊は美味しくて、身体にも美容にもよさそう。
ここでいただいた千枚漬けは私好み。甘さと酸味のバランスが好きですね。
それにしても、このすっぽん料理で３００年以上もかわらず営業を続けている
というのは、なんとも素晴らしい話しです。
建造物や芸術作品、人間には国宝といった指定がありますが、
食文化にもそういったのがあってもいいのではないでしょうか。
「大市」はそれに匹敵するものだと思います。
改めて日本人に生まれてよかった...と思えたひとときでした。
すっぽん料理 大市
京都市上京区下町者町通千本西入六番町
http://www.suppon-daiichi.com/
すっぽん鍋（○鍋）からよそったお料理
部位によってまったく異なった食感とお味。
身もコラーゲンたっぷりのゼラチン質のところも美味しいけれど、
スープがこれまたいいお味です。
すっぽんのスープでいただく雑炊が運ばれてきたところ。
信楽焼きの分厚い土鍋が、テーブルの上でまだぐつぐつ沸騰しています。
お餅と卵でとじた雑炊は美味しくて、身体にも美容にもよさそう。
ここでいただいた千枚漬けは私好み。甘さと酸味のバランスが好きですね。
それにしても、このすっぽん料理で３００年以上もかわらず営業を続けている
というのは、なんとも素晴らしい話しです。
建造物や芸術作品、人間には国宝といった指定がありますが、
食文化にもそういったのがあってもいいのではないでしょうか。
「大市」はそれに匹敵するものだと思います。
改めて日本人に生まれてよかった...と思えたひとときでした。
すっぽん料理 大市
京都市上京区下町者町通千本西入六番町
http://www.suppon-daiichi.com/
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