先付　「すっぽんのしぐれ煮」


すっぽん鍋（○鍋）からよそったお料理
部位によってまったく異なった食感とお味。
身もコラーゲンたっぷりのゼラチン質のところも美味しいけれど、
スープがこれまたいいお味です。


すっぽんのスープでいただく雑炊が運ばれてきたところ。
信楽焼きの分厚い土鍋が、テーブルの上でまだぐつぐつ沸騰しています。

お餅と卵でとじた雑炊は美味しくて、身体にも美容にもよさそう。
ここでいただいた千枚漬けは私好み。甘さと酸味のバランスが好きですね。


それにしても、このすっぽん料理で３００年以上もかわらず営業を続けている
というのは、なんとも素晴らしい話しです。
建造物や芸術作品、人間には国宝といった指定がありますが、
食文化にもそういったのがあってもいいのではないでしょうか。
「大市」はそれに匹敵するものだと思います。

改めて日本人に生まれてよかった...と思えたひとときでした。

すっぽん料理　大市
京都市上京区下町者町通千本西入六番町
http://www.suppon-daiichi.com/

鈴木基真氏の作品

上村卓大氏の作品

■鈴木基真／上村卓大
'Motomasa Suzuki and Takahiro Kamimura Exhibition'

会期：2012年2月17日（金）〜　3月30日（金）
会場：ホテル アンテルーム 京都 Gallery 9.5
〒601-8044 京都府京都市南区東九条明田町7番
開廊時間：12:00 - 19:00
入場：無料
主催：TSCA

シャトルバスを降り、敷地内を歩いて美術館に向かう途中。
わざわざ切り崩さずトンネルにしているところに、余裕を感じます。
とんねるを抜けると、左手に大きな三重の塔が見えてきます。
はじめ敷地内にあるのかと思ったぐらい間近に見えるのですが、
すぐ裏の宝積寺のだそうです。それにしても、すばらしいロケーションです。


大山崎山荘美術館　入口
チューダー様式の建物です。
関西の実業家だった加賀正太郎氏（1888〜1954）によって、
大正初期から昭和初期にかけて建てられました。


内外装共に設計者加賀正太郎のこだわりが感じられる、実に贅沢な山荘です。
建物内は一切撮影禁止なので、写真で紹介できず残念。

この本館には、実に立派なディスクオルゴールがあり、１日に何回か演奏されます。
この音色がとても良くて、重厚な空間によく響きわたり、私たち以外にも
若い男の子が２人、オルゴールの前で聞きいっていました。

また、企画展示以外にも、アサヒビール初代社長の山本為三郎氏の
陶器コレクションも展示されていて、河井寛次郎、濱田庄治、バーナード・リーチ
といった東西の工芸家の作品が見られます。


中央より右に見える、コンクリートの建造物が安藤忠雄氏設計の新館。
本館から（写真の）通路をつたって、「地中の宝石箱」と命名された
円柱形のギャラリーへと続きます。
モネの睡蓮が常設展示されています。

直島の地中美術館といい、安藤忠雄氏の建築とモネの睡蓮は
切っても切れない関係なのでしょうか？ねえ。


一面の椿。こんな光景もみられました。
この傾斜地の後ろに宝積寺の三重の塔が間近に見えます。


山荘の２階のテラスはティーラウンジになっています。
天気の良い日には、宇治川、木津川、桂川が合流し、淀川となる絶景が
見渡せます。

テラスから見た眺望。
あいにくの天候でもやがかかっており、なんとなくしか見えませんでしたが、
それもまた一興です。
歌人、九条武子がこの場所（テラス）で詠んだ一首を紹介します。
「三つの川　ひとつ目にみつつ　はつ夏の
　　高殿にたてば　風ゆたかなり」

このテラスでお茶をいただきながら、ゆったりと思いを馳せてみるのも
すてきで贅沢な時間ですよね。


現在開催中の企画展「蘭にみた、夢　蘭花譜の誕生」


「蘭にみた、夢　蘭花譜の誕生」は、
空間と作品とがまさに一体となった素晴らしい見応えのある内容です。

加賀正太郎氏は多彩な趣味人であったようですが、
なかでも心血を注いだのが蘭栽培。
ロンドン滞在時に訪れたキューガーデンで感銘を受けて、
帰国後この地で蘭栽培の研究に没頭したそうです。
品種改良にも熱心で、最盛期には１万鉢もあったそうです。
そんな正太郎氏が、昭和２１年に自費出版した蘭の図録「蘭花譜」。
まだカラー写真が無い時代。しかも戦中戦後の物資の不足する
時期に、木版多色摺りの図録という大変な作品を世に出しました。

学術図録というにはあまりにも芸術的な作品です。

大山崎山荘美術館
http://www.asahibeer-oyamazaki.com

おまけ：
今、銀座のメゾンエルメスで山口晃さんの展覧会が開催されています。
昔懐かしいようでパロってる電柱シリーズ「忘れじの電柱／２０１２」や
確かに部屋は傾いているのに...不思議な感覚の
「正しい、しかし間違えている／２０１２」、
現代の洛中洛外図「Tokio山水／２０１２」などが見られます。
なかでもTokio山水は必見！
入り口の波板を使ったディスプレイも作品です。

■山口晃「望郷―TOKIORE(I)MIX」
会期：2012年2月11日（土・祝）〜5月13日（日）
　　　月~土曜 11:00~20:00 （最終入場 19:30）
　　　日曜 11:00~19:00（最終入場 18:30）
　　　会期中無休 入場無料
会場：メゾンエルメス8階フォーラム
　　　（中央区銀座5-4-1 TEL:03-3569-3300）
主催：エルメス財団

まず最初に「珍味あんこうの唐揚げ」。
左は骨付き肉。右は白身。
骨付き肉はものすごくぷりぷりした歯ごたえで、ジューシーで美味しいです。
しかも骨のなんとも立派なこと。お店の方も、お皿を下げる時、
「こんなに大きいのは珍しいです」
とおっしゃっていました。
当たり？ってことかしら。


季節の先附け「柳がれいの一夜干し」。
お給仕をしてくださった女性の方が
「アチチッ！」と言いながらアツアツの身から
頭と中骨を器用に取り除いてくださいました。
醬油はいっさい使わず、わさびとレモンでいただきます。
口の中でわさびの香り広がり、最高の酒のつまみ。

「あんこうの友酢」
右の白いお皿「あんこうの七つ道具」と教えていただきました。
白いお皿には、さまざまな部位の７種類が盛りつけてあります。
手前右から時計まわりに（あん肝、皮、白身、えら、皮とか寄席たもの、

胃袋、卵巣）。これだけ、あらゆる部分を無駄なく堪能してもらえて、
あんこうも本望？

手間左が「あんこうの友酢」。
左上の「うご（海藻）」とあんこうを一緒に友酢をたっぷりつけていただいて
ください、とお店の方がおっしゃっていました。
友酢が足りなくなってしまった頃、タイミングよく「足りてますか？」と
障子越しに声をかけてくださいます。

このお店で感心したのは、女将さんやお給仕さんの絶妙な接客術。
とくに女将さんの気持ちよくさばけた人柄と、隠れたきめ細やかさに
とても居心地の良さを感じます。

「あんこうのフランス風」　
アンキモ、頬肉、クリームソースとフランスパン。
上に乗っているのは、焼いた青ねぎ。

こんな洒落た一品が、Bコースにはあります。
和のフォアグラといったところでしょうか。


あんこう鍋　正油仕立て

今回、予約を入れる際
「正油仕立」か「肝仕立て（どぶ汁）」にするか、随分迷ったのですが、
協議の結果「正油」に。どぶ汁は前日までに予約とあるところを見ると
数量限定とか仕込みに時間がかかるものなのでしょうか？

鍋はあんこうの様々な部位と白菜、ネギ、椎茸、お豆腐などが入っています。
お出汁がしっかり出ているけれど、さっぱりしていて美味しいです。


鍋やお新香にささっとかけていただく「香りとうがらし」。
筑波山のふくれ蜜柑の皮を天日で干したものが入っているのだとか。
ふんわり柑橘のいい香りがします。

この鍋に来るまでに、すっかりお腹は８分目を通り越していて、
これからどぶ汁じゃかなりきつかったなあ...と。
今回は正油で正解と思いました。
それでも最後のおじやは食べきれなくて...
もったいない...って顔をしていると、これまた気のきく女将さん、
「お持ち帰りになりますか？もったいないですものねえ」と
持ち帰れるように容器に入れてくださいました。

心と身体が満たされるとは、「一会」さんのようなお店に
出会った時です。
一品一品に料理人の工夫を感じました。

来年は是非、どぶ汁にチャレンジしたいですね。

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日本料理　「一会」
住所：千代田区有楽町１−５−２　東宝ツインタワー９階
電話：　０３−３５０４−１９０２
定休日：　日曜／祝日
http://r.gnavi.co.jp/g119200
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「一会」さんは水戸山口楼の東京店としてオープンしてかれこれ
３０年余りなのだそうです。
あんこうといえば大洗。
お尋ねしたところ、今日のあんこうは北海道のものだそうです。
やはり震災以降気にするお客様が多いそうで、
茨城近海は避けていらっしゃるとのこと。
「なかには、応援したいとおっしゃるお客様もいらっしゃって...」
反応は様々なのだとか。
私個人の意見としては、きちんと数値を調べ許容範囲以下であれば
過剰に反応すべきではないと思うのですが...。

来年あたり、あんこうは気をつけたほうがいいのでは？という
声もじつはあるようです。
（深海魚なので蓄積しやすいということでしょうか？）

原発の影響が出ない事を心から祈っています。
なにより、政府にもっとしっかり対応をしてもらいたいですね。

水回しをしているところ。
そば粉と小麦粉に水をまんべんなくいきわたらせます。
この工程が蕎麦うちで最も大事なのだとか。


まず最初ににごり酒「くろさわ」をいただきました。
一口飲んで「うま！」

今日の蕎麦会のメニューは
・白和え
・鴨ロース
・茶碗蒸し
・穴子の天ぷら
・二八蕎麦（2枚）

そら豆の入った白和え


ベビーリーフがトッピングされた鴨ロース。


しょうがのあんがかかった湯葉と蟹の茶碗蒸し。三つ葉の風味もきいていて
絶品です。


穴子の天ぷら


山田さんが先ほど打った蕎麦。
しっかりしたこしのある蕎麦は、じつに美味しい。

丁寧に仕込まれた料理と新鮮な蕎麦と
厳選された日本酒のメニュー
なんとも贅沢なコラボに、舌づつみしっぱなし。
これだけのコースにお値段もとってもリーズナブル。

ごちそうさまでした。

本日いただいた日本酒の数々
・くろさわ　（黒澤酒造／長野県佐久穂町）
・山形正宗　（水戸部酒造／山形県天童市）
・東北泉　（高橋酒造店／ 山形県遊佐町）
・鳳鳴　（鳳鳴酒造／兵庫県篠山市）
・黒牛　（名手酒造店／紀州和歌山）

「泰もと」 ホームページ　http://yasumoto.ikidane.com

浅草の中央通りににある、ふぐ料理の老舗「三角（さんかく）」。

ここにもう４０年通っているとおっしゃる方とご一緒させていただきました。


付出し（３種）


季節のおすすめ品「毛かに」をまずふぐ料理の前にいただきました。
みそは最高。

軽くビールを飲んだ後は、やっぱり「ひれ酒」。
あぶったひれが３つも入っていて、なんとも香ばしい風味です。


ふぐさし
形容詞は不要。上手いです。
細く切った皮の部分はぷりぷりとした食感で、違った美味しさが。
※右上にちらっと写っているのはふぐのから揚げ


コースも華僑に入ってきました。
いよいよふぐちり。
ここは通いなれた鍋奉行にお任せです。
最後はぞうすいでしめます。

デザートに苺を１個出してくださいました。

最後までわからなかったのが、
「三角」という店名の由来です。
気になります。